ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ya tenemos encima la Noche Buena, la Navidad y un montón de fechas más para celebrar, el fin de año, el año nuevo, los reyes........además de reuniones con amigos, familia...os propongo una receta para estos días de celebración, una zarzuela de pescado y marisco, esta buenísima, yo la hice esta mañana y en casa les ha encantado.

Os digo los ingredientes que yo he utilizado.

Un calamar grande, 4 cigalas, 4 carabineros, un rape, un kilo de almejas y un kilo de mejillones, cebolla, tomate natural, coñac, sal, 8 almendras, ajo, perejil y azafrán.

Preparación:

Ponemos a cocer la cabeza del rape. Por otro lado los mejillones.

En una sartén, doramos el rapé, lo cortamos en dados , lo pasamos por harina y a la sartén.

Pasamos el rape a una cacerola grande.

En la misma sartén donde hemos dorado el rape, le damos una vuelta al calamar, que después de lavarlo lo cortamos en anillas.

Lo pasamos también a la cacerola con el rape.

Pelamos los carabineros y echamos en la sartén, las cabezas y las cáscaras, los tenemos un rato machacandolos en la sartén, le añadimos coñac y lo flambeamos, lo añadimos también a la cacerola.

Hacemos un sofrito con la cebolla picada muy fina, le añadimos el tomate triturado y lo incorporamos a la cacerola.

Le damos una vuelta para que se mezcle todo bien, le incorporamos las almejas, y el caldo colado de la cabeza del rape y de los mejillones.

Lo dejamos cocer unos 20 minutos y en los 5 últimos le añadimos las cigalas, los mejillones y un majado que abremos echo en el mortero, machacando, unas almendras, ajos y perejil.

El cuerpo del carabinero, lo salteamos en la sartén y se lo añadimos cuando ya está en el plato.

Espero no haberos confundido y que este todo claro, creo que me he liado un poco escribiendo.

TARTA DE CUATRO CAPAS

Esta tarta es una de mis preferidas, aunque reconozco que hoy no me ha quedado muy presentable, pero bueno no la vamos a tirar jejeje, nos la comeremos igual.

Se llama tarta de cuatro capas, porque son las que lleva.

La primera capa es la que nos sirve de base, se hace mezclando 100 gr. de nueces picadas, 100 gr. de mantequilla y 180 gr. de harina. Se mezcla bien y se cubre la base de un molde desmoldable, presionando con los dedos para que quede firme, se introduce en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Se retira y se deja enfriar.

La segunda capa, ¿ Recordáis la tarta de Guinness? pues lo que imitaba a la espuma, que poníamos sobre el bizcocho, eso es la segunda capa.

Mezclar 400 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia, con 80 gr. de azúcar glas, esta ,mezcla la ponemos sobre la 1ª capa ya fría y lo reservamos en el frigorífico mientras vamos preparando la 3ª capa.

La tercera capa, es una mousse de chocolate os cuento como la preparo.

 

Montamos cuatro claras de huevo, con una pizca de sal y unas gotas de limón, que queden bien firmes, una vez bien montadas reservamos.

Por otro lado, mezclamos, 175 gr. de chocolate fondant, en trozos, con 30 gr. de leche, 30 de mantequilla cuatro yemas, 80 gr. de azúcar y una cucharada de licor.

Esta mezcla la juntamos con las claras que habíamos reservado, hasta que esté todo bien integrado.

Esta Mousse la podéis colocar sobre copas y adornar con nueces picadas, con nata, barquillos.....o lo que se os ocurra y ya tenéis otro postre.

Pero bueno seguimos que me lío con otro postre.

La Mousse la ponemos sobre la 2ª capa y lo reservamos en el frigorífico.

Cuarta y última capa, Nata montada.

La extendemos sobre la 3ª capa y lo reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Este postre queda mejor haciéndolo la víspera.

Podemos sugerir alguna de las capas por una crema pastelera, una mousse de limón, por fruta en almíbar........en fin ya sabéis que en la cocina todo vale.

SOLOMILLO EN SALSA

Esta receta llevo dándole vueltas, desde que compré los solomillos de cerdo, al fina, le he hecho improvisando, que desde luego en la cocina funciona.

No es porque la hiciera yo, pero ha quedado buenísima, es muy fácil de hacer y no requiere ingredientes rebuscados, son ingredientes de esos que siempre tenemos en casa.

Ingredientes:

2 solomillos

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 zanahorias

1 copa de Brandy

Agua

Sal y pimienta

Patatas para la guarnición

Realización:

Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos, la cebolla y el pimiento en tiras y la zanahoria en rodajas.

Doramos la carne en la sartén con un poco de aceite de oliva, cuando este dorada la retiramos.

Después pochamos la verdura y le incorporamos el solomillo.

A continuación le echamos el Brandy y flambeamos.

Luego el agua y le dejamos unos 20 minutos, hasta que reduzca bien.

Para preparar las patatas de guarnición:

Lavamos bien las patatas.

 Ahora les daremos unos cortes , en rodajas pero sin que se partan del todo, un truco, atravesar un palillo de esos de los pinchos y entonces te hace de tope y no llegas hasta el final.

Mezclamos un poco de aceite, con sal, pimienta y alguna hierva que tengas a mano, albahaca, tomillo........esta mezcla se les pone por encima y al horno.

Unos 40 minutos, ya sabéis que la patata es ir probando, depende del tamaño.

 

Estas patatas me encantan, son ideales de guarnición de cualquier plato y en mi casa les gustan un montón.

 

OTRO BIZCOCHON

Menudo tiempo tenemos, desde ayer por la tarde lloviendo sin parar, está tarde lleve a los niños a un cumpleaños de unos compañeros del cole a Letur y cuando llegue, me puse a buscar una receta en un blog, que llevo tiempo queriendo hacer, no la encontré, pero me he tropezado con este Bizcocho, me encanta hacer bizcochos y este me ha quedado de lujo, en la receta original se llama Bizcochada, aunque yo le he variado algunas cosillas, os cuento como lo he hecho.

Ingredientes:

4 huevos

400 gr. de harina

250 ml. de leche

250 ml. de aceite de girasol

1 sobre de levadura

300 gr. de azúcar

ralladura de vainilla

Preparación:

Separamos las claras de las yemas, las claras las montamos a punto de nieve y las reservamos, por otro lado ponemos las yemas con el azúcar y la ralladura de vainilla, y batirlo muy bien, luego le añadimos la leche y el aceite y lo homegenizamos bien, después la harina y la levadura tamizada, una vez este bien mezclado, lo incorporamos a las claras montadas, con movimientos envolventes, lo metemos al horno precalentado a 180º unos cuarenta minutos, y ya esta, una delicia, que esponjosidad, que textura, ahora a disfrutar, que en estos días de frió, acompañado de un café con leche o mejor aún de un buen chocolate a la taza.

ROSCOS DE ALMENDRA

En La Quebrada del Molino Viejo, seguimos preparando los dulces para  Navidad, hoy los Roscos de Almendra.

Otro dulce típico de las fiestas Navideñas, aunque en Letur, se hacen durante todo el año.

Este dulce al igual que los Polvorones, también se puede preparar con bastante antelación.

Ingredientes:

400 gr. de harina

200 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar

30 ml. de anís dulce

150 ml. de vino tipo moscatel

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de clavo molido

1 cucharada de matalahúga

Preparación:

Freímos el aceite de oliva y lo dejamos enfriar.

Una vez que el aceite este templado, lo mezclamos con todos los ingredientes.

Una vez que lo tengamos todo bien mezclado, extendemos la masa y la vamos cortando.

Metemos los roscos al horno a 200 º de 15 a 20 minutos.

Dejamos que se enfríen encima de una rejilla.

 Una vez fríos los rebozamos en azúcar glass y los envolvemos en papeles.

Y ya está listo para guardarlos en la caja y a esperar que llegue la Navidad para degustarlos.

POLVORONES DE CHOCOLATE

Hoy a tocado Polvorones de Chocolate.

La forma de hacerlos es la misma que en mi post anterior, lo único es que he sustituido 150 gr. de harina por cacao en polvo.

Por lo demás todo igual.

Otro dulce navideño que podréis encontrar estas fiestas en nuestro restaurante en Letur.

POLVORONES

Vamos a ir preparando los dulces típicos de Navidad,en La Quebrada del Molino Viejo,empezaremos con unos polvorones, este producto podemos conservarlo perfectamente hasta que lleguen  las fiestas,  están más buenos pasados unos días que recién echos.

Son muy sencillos de hacer.

Pronto haremos las Toñas, otro dulce típico de Letur que aunque antes se hacía por Navidad ahora se hacen durante todo el año.

Bueno paso a deciros los ingredientes:

80 gr. de azúcar glass.

600 gr. de harina

50 gr. de almendra cruda molida

180 gr. de manteca ibérica

1 cucharadita de canela

Preparación:

Mezclamos la harina con la almendra y la metemos al horno para tostarla, la tenemos casi una hora a temperatura suave, removiendo de vez en cuando, tiene que quedar bien doradita.

La dejamos enfriar.

Por otro lado mezclamos la manteca con el azúcar y la canela.

Cuando la harina este fría, la incorporamos a la manteca y lo mezclamos todo bien, después lo envolvemos en papel de plástico y lo metemos al frigorífico una hora más o menos.

Pasado este tiempo, estiramos la masa y vamos cortando los polvorones de un centímetro de grosor, lo introducimos al horno, a 180º, 15 minutos.

Los dejamos enfriar encima de una rejilla y cuando estén fríos los espolvoreamos con azúcar glas.

Y ya esta, esperemos que con un poco de suerte lleguen a la Navidad.

Magdalenas

Hacía tiempo que no preparaba magdalenas y es que os confieso que las tengo un poco de manía, nuca consigo que me salgan bien, unas veces suben mucho, pero luego se bajan y aunque de sabor están buenas, de presencia........mejor no lo cuento jejeje, esta vez, parece que no han quedado mal, por eso me he animado a poneros la receta y también porque en nuestra página de admiradores de La Quebrada del Molino Viejo en facebook, nos la han pedido.

Pues sin más os pongo la receta, las primeras que metí en el horno genial, las últimas se han quemado un poquillo por abajo, pero se dejan comer.

Creo que es porque el horno ya estaba muy caliente, quizás debería probar poniendo el horno más flojo.

Ingredientes:

250 gr. de azúcar glass y un poco de azúcar en grano para adornar las magdalenas

la ralladura de un limón, sólo la parte amarilla

4 huevos

una pizca de sal

250 de aceite de girasol

120 de leche

350 gr de harina

1 sobre de levadura

Preparación:

Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras con una pizca de sal, cuando estén montadas las reservamos.

Por otro lado mezclamos el azúcar glass con la ralladura de limón y las yemas, el aceite y la leche y lo mezclamos todo muy bien.

Luego vamos incorporando a la mezcla de las yemas, alternativamente, la harina y las claras montadas, un poco de harina, un poco de claras montadas, hasta que este todo junto.

Empezamos a llenar los papeles de las magdalenas, sólo una tercera parte, pues luego cuando suben se pueden desbordar del papel, les ponemos encima un poco de azúcar en grano.

Las metemos al horno precalentado unos 12 minutos a 180 grados.

Buen provecho.

Bizcocho de Calabaza

Aprovechando que me han regalado una super calabaza, me he puesto manos a la obra y he preparado un bizcocho de calabaza, además de otras cosas, pues con esta pedazo de calabaza, da para más de un bizcocho jejeje.

Me ha quedado buenísimo, muy esponjoso, amarillito como podéis ver y del sabor que decir, no demasiado dulce y muy blandito al paladar.

Ingredientes:

300 gr. de calabaza

6 huevos

150 gr. de azúcar

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

ralladura de limón

 

Preparación:

Pelar y trocear la calabaza y ponerla a cocer durante 15 minutos, escurrir el agua y triturarla.

Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.

Por otro lado, mezclar las yemas con el azúcar hasta que esten bien blanquecinas, añadir después la harina, la levadura, la ralladura de limón y la calabaza.

Cuando este bien mezclado, añadirlo a las claras con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar un molde y meter al horno a 180º durante 35 minutos.

Dejar que se enfríe y desmoldar, se puede adornar con azúcar glas.

Jabalí estofado aromatizado con Pimentón de La Vera y mermelada de Cerezas del Valle del Jerte

Este plato lo he preparado para presentarlo en el  concurso de recetas extremeñas, organizado por ExtremaCalidad. Patrocinadores: Jacoliva, Jamones Casa Bautista y Seur.

Esta es una receta típica de las Hurdes. En Extremadura se come mucha caza, dada la gran cantidad de caza que se hay en sus tierras. Es habitual comer: codornices, perdices, liebres, cercetas, tórtolas, perdigones...Existen muchos cotos de caza, porque está dentro de sus costumbres el deporte de la caza.

Hoy vamos a elaborar Jabalí Estofado aromatizado con pimentón de La Vera y mermelada de cerezas del Valle del Jerte, marinado con un vino de  extremadura, que ofrece una gran cantidad de tintos de altura.
Necesitamos:

Ingredientes:
 1 kilo de carne de jabalí troceada
1 cebolla grande
3 zanahorias en rodajas
Puerro en rodajas
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la Vera
Medio litro de un buen vino extremeño
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo y otra de romero
10 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
1/2 vaso de aceite de oliva Jacoliva
Sal
2 cucharadas generosas de mermelada de cerezas

Paso previo:
El día anterior poner la carne a marinar junto con las verduras, las especias y las plantas aromáticas,en un gran bol y lo metemos al frigorífico, lo dejamos por lo menos 12 horas.

Preparación:


Separamos la carne de las verduras y reservamos el líquido de la marinada.

 • Salteamos la carne con un poco de aceite en una sartén hasta que se dore la carne. Reservamos.

• En la misma sartén salteamos las verduras troceadas.

 

• Cuando ya esté pochadita y empiece a dorarse, se añade este sofrito a la cazuela donde está el jabalí añadiéndole una cuchara de harina.
Se rehoga bien todo y cuando la harina empiece a tostarse, se le añade el vino tinto del adobo, junto con las hierbas que estaban en él.
Se deja cocer a fuego lento, mínimo una hora, hasta que la carne esté tierna. Pasado este tiempo comprobamos que la carne está tierna y corregimos de sal y pimienta. Reservamos aparte la carne. Retiramos el tomillo, el laurel y el clavo. Añadimos la mermelada de cerezas y trituramos.

• Volvemos a meter la carne y dejamos cocer unos 5 minutos más.
Y ya veis el resultado para chuparse los dedos.