ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ya tenemos encima la Noche Buena, la Navidad y un montón de fechas más para celebrar, el fin de año, el año nuevo, los reyes........además de reuniones con amigos, familia...os propongo una receta para estos días de celebración, una zarzuela de pescado y marisco, esta buenísima, yo la hice esta mañana y en casa les ha encantado.

Os digo los ingredientes que yo he utilizado.

Un calamar grande, 4 cigalas, 4 carabineros, un rape, un kilo de almejas y un kilo de mejillones, cebolla, tomate natural, coñac, sal, 8 almendras, ajo, perejil y azafrán.

Preparación:

Ponemos a cocer la cabeza del rape. Por otro lado los mejillones.

En una sartén, doramos el rapé, lo cortamos en dados , lo pasamos por harina y a la sartén.

Pasamos el rape a una cacerola grande.

En la misma sartén donde hemos dorado el rape, le damos una vuelta al calamar, que después de lavarlo lo cortamos en anillas.

Lo pasamos también a la cacerola con el rape.

Pelamos los carabineros y echamos en la sartén, las cabezas y las cáscaras, los tenemos un rato machacandolos en la sartén, le añadimos coñac y lo flambeamos, lo añadimos también a la cacerola.

Hacemos un sofrito con la cebolla picada muy fina, le añadimos el tomate triturado y lo incorporamos a la cacerola.

Le damos una vuelta para que se mezcle todo bien, le incorporamos las almejas, y el caldo colado de la cabeza del rape y de los mejillones.

Lo dejamos cocer unos 20 minutos y en los 5 últimos le añadimos las cigalas, los mejillones y un majado que abremos echo en el mortero, machacando, unas almendras, ajos y perejil.

El cuerpo del carabinero, lo salteamos en la sartén y se lo añadimos cuando ya está en el plato.

Espero no haberos confundido y que este todo claro, creo que me he liado un poco escribiendo.

TARTA DE CUATRO CAPAS

Esta tarta es una de mis preferidas, aunque reconozco que hoy no me ha quedado muy presentable, pero bueno no la vamos a tirar jejeje, nos la comeremos igual.

Se llama tarta de cuatro capas, porque son las que lleva.

La primera capa es la que nos sirve de base, se hace mezclando 100 gr. de nueces picadas, 100 gr. de mantequilla y 180 gr. de harina. Se mezcla bien y se cubre la base de un molde desmoldable, presionando con los dedos para que quede firme, se introduce en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Se retira y se deja enfriar.

La segunda capa, ¿ Recordáis la tarta de Guinness? pues lo que imitaba a la espuma, que poníamos sobre el bizcocho, eso es la segunda capa.

Mezclar 400 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia, con 80 gr. de azúcar glas, esta ,mezcla la ponemos sobre la 1ª capa ya fría y lo reservamos en el frigorífico mientras vamos preparando la 3ª capa.

La tercera capa, es una mousse de chocolate os cuento como la preparo.

 

Montamos cuatro claras de huevo, con una pizca de sal y unas gotas de limón, que queden bien firmes, una vez bien montadas reservamos.

Por otro lado, mezclamos, 175 gr. de chocolate fondant, en trozos, con 30 gr. de leche, 30 de mantequilla cuatro yemas, 80 gr. de azúcar y una cucharada de licor.

Esta mezcla la juntamos con las claras que habíamos reservado, hasta que esté todo bien integrado.

Esta Mousse la podéis colocar sobre copas y adornar con nueces picadas, con nata, barquillos.....o lo que se os ocurra y ya tenéis otro postre.

Pero bueno seguimos que me lío con otro postre.

La Mousse la ponemos sobre la 2ª capa y lo reservamos en el frigorífico.

Cuarta y última capa, Nata montada.

La extendemos sobre la 3ª capa y lo reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Este postre queda mejor haciéndolo la víspera.

Podemos sugerir alguna de las capas por una crema pastelera, una mousse de limón, por fruta en almíbar........en fin ya sabéis que en la cocina todo vale.