Jabalí estofado aromatizado con Pimentón de La Vera y mermelada de Cerezas del Valle del Jerte

Este plato lo he preparado para presentarlo en el  concurso de recetas extremeñas, organizado por ExtremaCalidad. Patrocinadores: Jacoliva, Jamones Casa Bautista y Seur.

Esta es una receta típica de las Hurdes. En Extremadura se come mucha caza, dada la gran cantidad de caza que se hay en sus tierras. Es habitual comer: codornices, perdices, liebres, cercetas, tórtolas, perdigones...Existen muchos cotos de caza, porque está dentro de sus costumbres el deporte de la caza.

Hoy vamos a elaborar Jabalí Estofado aromatizado con pimentón de La Vera y mermelada de cerezas del Valle del Jerte, marinado con un vino de  extremadura, que ofrece una gran cantidad de tintos de altura.
Necesitamos:

Ingredientes:
 1 kilo de carne de jabalí troceada
1 cebolla grande
3 zanahorias en rodajas
Puerro en rodajas
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la Vera
Medio litro de un buen vino extremeño
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo y otra de romero
10 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
1/2 vaso de aceite de oliva Jacoliva
Sal
2 cucharadas generosas de mermelada de cerezas

Paso previo:
El día anterior poner la carne a marinar junto con las verduras, las especias y las plantas aromáticas,en un gran bol y lo metemos al frigorífico, lo dejamos por lo menos 12 horas.

Preparación:


Separamos la carne de las verduras y reservamos el líquido de la marinada.

 • Salteamos la carne con un poco de aceite en una sartén hasta que se dore la carne. Reservamos.

• En la misma sartén salteamos las verduras troceadas.

 

• Cuando ya esté pochadita y empiece a dorarse, se añade este sofrito a la cazuela donde está el jabalí añadiéndole una cuchara de harina.
Se rehoga bien todo y cuando la harina empiece a tostarse, se le añade el vino tinto del adobo, junto con las hierbas que estaban en él.
Se deja cocer a fuego lento, mínimo una hora, hasta que la carne esté tierna. Pasado este tiempo comprobamos que la carne está tierna y corregimos de sal y pimienta. Reservamos aparte la carne. Retiramos el tomillo, el laurel y el clavo. Añadimos la mermelada de cerezas y trituramos.

• Volvemos a meter la carne y dejamos cocer unos 5 minutos más.
Y ya veis el resultado para chuparse los dedos.

Tarta de Halloween.

Llega la noche de Halloween ¿Te apetece sorprender a tus amigos? pues prepará esta tarta, en forma de calabaza y además de sorprenderlos conquistarás los paladares más exquisitos, pues además de ser preciosa está buenísima.

Aunque parece que está cubierto con Fondant, no lo es, es mazapán.Mucho más fácil y sencillo y rápido de hacer que el fondant y nada pegajoso.

El interior es un esponjoso bizcocho, relleno de mermelada de cerezas y de nata montada.

 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos

250gr. de azúcar

100gr. de aceite de girasol

250gr. de leche

1 yogur de limón

400gr. de harina

3 papeles dobles de glasificante para repostería

Elaboración del bizcocho:

En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una masa blanquecina.

Añadimos el aceite, el yogur de limón, la leche y volvemos a batir hasta que quede todo bien mezclado.

Ahora le añadimos poco a poco la harina tamizada con los sobrecitos de glasificante para repostería y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

Forramos un molde ( que sea redondo)con papel de hornear y lo engrasamos con mantequilla y harina, vertemos la mezcla,  horneamos a 180º durante 15 minutos con calor arriba y abajo y otros 15 minutos con calor solamente abajo.

Cuando lo tengamos listo, lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con lo que nos guste, yo lo rellene de mermelada de cerezas y nata montada, si le vais a rellenar con nata, debéis esperar a que el bizcocho se enfrie.

Para la cobertura:

• 400 de almendras molidas

• 400 g de azúcar glass tamizada

• 2 claras de huevo

• chocolate fundido

• Colorantes: naranja y verde (mejor en polvo o en gel que líquido)

Elaboración:

• Se mezcla la almendra con el azúcar y se añaden las claras de huevo. Se amasa hasta que se haga una masa suave y homogénea. (En Thermomix, se pone el azúcar y la almendra, 15 segundos a velocidad 6, y se añaden las claras, 20 segundos a velocidad 6. Luego hay que amasar un poco).

• Se separa la pasta en dos trozos, uno más grande que otro.

• Al más grande, se le añade colorante naranja, y se amasa bien.

• Al más pequeño se le añade colorante verde, y se amasa bien.

• Si se secara la pasta, se mete unos segundos en el microondas, hasta que vuelva a estar manejable.

• Se extiende la pasta naranja sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass tamizada. Se enrolla la pasta extendida en el rodillo, y se coloca sobre la tarta, desenrollándola.

• Se recorta lo que sobre y se remeten los bordes.

• Con la pasta verde se le hacen las hojas y el rabito . Se coloca con cuidado en la parte superior de la tarta.

• Si se os resquebrajara la pasta por los bordes un poco, humedeceos los dedos y pasadlos por lo roto, frotando suavemente. Hará de pegamento.

Despúes se funde el chocolate en el microondas y vais decorando la calabaza, yo me ayude con un pincel. ¡ Y voilà ! ya podéis dejarlos a todos con la boca abierta.