Tapamos con un papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, una media hora más o menos.
Mientras preparamos el resto de la masa para el Roscón.
Trituramos el azúcar hasta convertirla en azúcar glas.
Añadimos las pieles de naranja y limón y lo trituramos junto con el azúcar.
A esto le añadimos la leche, la miel, el agua de azahar y la mantequilla.
Lo mezclamos bien, yo lo hice en la
Thermomix, pero se puede hacer a mano, o en una amasadora.
Cuando esté bien mezclado, le incorporamos la masa madre y lo volvemos a mezclar.
Echamos la harina y la cucharadita de sal y lo amasamos bien.
Puede que tengáis que añadirle un poco más de harina, si la masa queda un poco líquida, deberéis hacerlo poco a poco.
Cuando la masa se despegue bien, es que ya está.
Se tapa y se deja levar, entre una hora y media o dos.
Tiene que doblar su volumen.
Pasado este tiempo, volvemos amasar un poco más, formando una bola la colocamos en una bandeja.
La volvemos a tapar y la dejamos otra vez levar otra hora, ya sabéis hasta que doble el volumen.
Una vez pasado el tiempo, de levado, preparamos una bandeja de horno, con papel sulfurizado, vamos papel de horno o si tenéis una plancha de silicona.
Amasamos la masa de nuevo un poco solo, lo justo para formar el roscón.
Salen con esta masa dos roscones bien grandes.
Formamos el Roscón, cogiendo la masa, haciendo un hueco en el centro y estirando la masa hacia fuera.
Una vez formado lo tapamos con film y lo dejamos levar por última vez, tiene que doblar su volumen, otra hora más o menos.
Pasado este tiempo, ya puede ir al horno que habremos precalentado a 200º, en el momento de meterlo, lo bajamos a 180.
Ponemos el horno arriba y abajo, con aire, si vuestro horno lo tiene, y empezando por abajo la bandeja la situamos en la segunda ranura, lo dejamos unos 25 Minutos.
Se me olvidaba, antes de meterlo al horno, lo pintamos con cuidado con huevo batido y lo adornamos con las frutas escarchadas, las almendras fileteadas y el azúcar humedecida con el agua de azahar.
Tener cuidado de que no se dore demasiado, yo a media cocción, lo tape con un papel de aluminio.
Pasado el tiempo, lo sacamos, lo dejamos enfriar y a disfrutar, si queréis rellenarlo, tenéis que hacerlo cuando este frio, se divide por la mitad y se rellena yo rellené uno de nata.
Con la misma masa, también podemos formar bolas en lugar de roscón y salen unos bollitos muy ricos.
Buen provecho a todos.
