BOMBONES DE FRITOS BARBACOA (Receta)

Estos bombones, son una mezcla de de dulce, salado, una mezcla un poco rara, pero están buenísimos.

Estos bombones se los dedico especialmente a Laia, la hija de unos amigos de la Sierra de Cazorla, que se quedo alucinada con ellos.

Se trata de mezclar, fritos barbacoa con chocolate, os recomiendo que probéis hacerlos, el toque de la barbacoa, potencia bastante el sabor del chocolate y el resultado es todo un éxito, nunca pensé que pudieran gustar tanto, lo mejor es ver la cara de los que los prueban cuando te dicen, esto sabe a fritos barbacoa jejeje

Ingredientes y preparación:

100 gr de chocolate de cobertura.

Fundimos el chocolate al baño maría.

Atemperamos el chocolate y encamisamos los moldes para bombones,

 yo compré el otro día en Ikea, estos moldes de cubitos de hielo de silicona, que se pueden utilizar para hacer bombones, chucherías, lo mejor el precio, a 0,99 la unidad.

Dejamos que el chocolate solidifique.

Praliné de fritos:

2 bolsas grandes de fritos barbacoa

100 gr. de chocolate fondant

Introducimos los fritos rotos con las manos en el accesorio picador de la batidora y presionamos para que ocupen el mínimo volumen posible.

Le damos caña un buen rato; el propio calor de la fricción con la cuchilla sacará la grasa de los fritos y terminará formando una especie de pasta totalmente líquida ( con otro tipo de robots más potentes , conseguiríamos un praliné casi perfecto, pero en este caso no importa que quede algún tropezón, porque nos aportará el toque crujiente al bombón.

Esta pasta la mezclamos con el chocolate fondant fundido.

Rellenamos los moldes de bombones ya encamisados con esta mezcla y esperamos a que se endurezca.

Por ultimo volvemos a cerrar la base de los bombones con chocolate de cobertura fundido y esperamos unas horas de nuevo.

CUP - CAKES DE FRESA ( Receta)

Este fin de semana recibimos la visita en nuestras casas rurales y restaurante en Letur, de un buen amigo, Manuel García y su familia, ellos vienes de la Sierra de Cazorla, donde además son propietarios de una hacienda típica andaluza, con alojamientos rurales.

A una de sus hijas le encantan los Cup-Cakes y decidí preparárselos para desayunar, aquí os cuento como podéis hacerlos, salen buenísimos.

INGREDIENTES:

120 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

160 gr. azúcar

2 huevos

125 gr. harina con levadura

120 gr. harina todo uso,

125 ml. leche

1 cucharada de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamaño correspondiente.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, el azúcar se haya disuelto totalmente y consigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos en conseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos.

Incorporar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masa el primero.

Mezclar y tamizar las dos harinas en un bol aparte. En una jarra mezclar la leche junto con el extracto de vainilla.

Añadir una tercera parte de la harina a la mezcla de la mantequilla y batir bien.

Añadir una tercera parte de la leche junto con el extracto de vainilla que teníamos reservado en la jarra, y batiremos bien.

Repetir estos pasos hasta que hayamos añadido toda la leche y la harina.

Con una cuchara echaremos la masa sobre los capacillos de papel que teníamos preparados en la bandeja de los muffins, y los llenaremos a 2/3 de su capacidad.

Hornearemos durante 25 minutos en el horno precalentado o hasta que hayan subido ligeramente y estén doraditos.

Retirar la bandeja del horno y dejar los cupcakes enfriar durante 10 minutos dentro de la bandeja. Pasado este tiempo los sacaremos cuidadosamente y los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

 

Para la decoración:

INGREDIENTES:

100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

60 gr. leche semidesnatada a temperatura ambiente

1 cucharada de buen extracto de vainilla

500 gr. azúcar glass,

Colorante (opcional)

TARTA FRESA ( Receta)

No es porque la haya hecho yo, pero me ha quedado preciosa, espectacular, genial, una maravilla, como dice mi madre, no necesito abuela jejeje

Debe ser que la hice con mucho cariño, se la regalé a mi amiga Olivia, de Letur y no pude hacerle una foto cuando se la entregué, pero os cuento que la cara que puso era increíble.

Bueno os cuento como la hice que ya alguna admiradora me ha pedido la receta en nuestra página de Facebook, para que le de tiempo hacerla para el día del padre que lo tenemos a la vuelta de la esquina.

Aprovecho para deciros que si queréis venir a nuestro restaurante en Letur a celebrar el día del padre, ya podéis ir reservando mesa, si además sois admiradores de nuestra página en Facebook, tendremos un detalle especial.  

Os cuento que lo que cubre la tarta no es fondant, es mazapán, mucho más cómodo de hacer, más rápido y menos pegajoso.

El bizcocho es muy esponjoso, húmedo y con un toqué ácido, pues en la masa le puse frambuesas.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 250 g de Queso cremoso

• 4 huevos

• 300 g de azúcar

• 400 g de harina

• 100 g de mantequilla fundida

• 150 g de frambuesas, o cualquier otro fruto rojo

• 1 sobre de levadura

• 1 pellizco de sal

Para la cobertura:

• 250 de almendras molidas

• 250 g de azúcar glass tamizada

• 1 claras de huevo

• 50 g de chocolate blanco

• Colorantes: verde y rojo (mejor en gel que líquido)

Elaboración:

Para el bizcocho:

• Se pone el Queso en un bol, junto con el azúcar y los huevos, y se bate.

• Se añade la harina, la levadura y la sal, y, para terminar, la mantequilla fundida.

• Se vierte la preparación en un molde engrasado, con forma de corazón (o redondo, si no tenemos de corazón).

• Se distribuyen las frambuesas por encima y se hunden bien para que la masa las recubra perfectamente.

• Se hornea a 160º hasta que está bien hecho (el tiempo dependerá del horno y de la humedad de la fruta escogida: yo lo he tenido 45 minutos).

• Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla

• Si no está nivelado, se nivela cortando la capa que sobre.

Para la cobertura:

• Se mezcla la almendra con el azúcar y se añaden las claras de huevo. Se amasa hasta que se haga una masa suave y homogénea.

• Se separa la pasta en dos trozos, uno más grande que otro.

• Al más grande, se le añade colorante rojo, y se amasa bien.

• Al más pequeño se le añade colorante verde, y se amasa bien.

• Se extiende la pasta roja sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas tamizada. Se enrolla la pasta extendida en el rodillo, y se coloca sobre la tarta, desenrollándola.

• Se extiende la pasta verde y se le hacen cortes formando las hojas. Se coloca con cuidado sobre la pasta roja, en la parte superior de la tarta.

• Se funde el chocolate blanco en el microondas y se mete en una manga pastelera o en una bolsa de plástico. Se le corta la punta y se van poniendo puntitos alargados sobre la fresa, a modo de pepitas. ¡Y voilà!

XUSOS DE CREMA ( Receta)

Estos Xusos los he preparado para merendar, rellenos de crema, pero se pueden rellenar de crema de cacao, de mermelada o de lo que más os guste.

Este tipo de masas siempre me ha dado un poco de respeto, pero desde que me salió bien el roscón de reyes, le he perdido el miedo a este tipo de masas.

No tienen nada que ver con los venden, con todos mis respetos a los panaderos de Letur, que son muy buenos.

Necesitamos:

2 huevos

375 gr. de harina

100 de nata

100 de mantequilla

25 gr. de azúcar

25 gr. de levadura de panadero

ralladura de naranja

una pizca de sal

Para el relleno, crema pastelera

Para freírlos, aceite de girasol

Azúcar para espolvorearlos una vez fritos.

Preparación:

Templamos la nata y disolvemos en ella la levadura, mezclamos con 100 gr. de harina y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Por otro lado, mezclamos el resto de la harina, con los huevos, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de naranja.

Cuando la mezcla anterior haya subido se la incorporamos.

Hacemos una bola y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Estiramos bien con un rodillo, cortamos en triángulos y le ponemos un poco de crema pastelera, enrollamos y freímos

en aceite bien caliente, dejamos escurrir y lo pasamos por azúcar.

Salen bastantes.

CUP- CAKES DE CAFE (Receta)

Tenía unas ganas increíbles de empezar hacer Cup-Cakes, me encantan, este fin de semana pasado estuve en Madrid y mi cuñada me llevo a una tienda en la que vendían toda clase de moldes, colorantes, boquillas y un montón de cosas más para pastelería se llama American Store y esta en la calle San Fco. de Sales.

Busque por la red y encontré una receta bastante fácil, para empezar, no la seguí al pie de la letra, la fui modificando, os cuento como los hice.

Para las madalenas: ( me salieron doce)

1 cucharadita de café soluble utilicé Nescafé

1 cucharadita de agua hirviendo

150 de mantequilla

150 de azúcar glas

1 sobre de levadura royal

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de hacerlo:

Calentamos el horno a 180º.

Disolvemos el café en el agua hirviendo

Tamizamos la harina con la levadura

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que quede como una crema, le añadimos el café, la esencia de vainilla, los huevos batidos y le incorporamos poco a poco la harina, tiene que quedar muy bien mezclado.

Vertemos la masa en los papelillos, no más de la mitad

 

 y lo metemos al horno durante 18 minutos.

Los dejamos enfriar y preparamos el Toopping, para ellos necesitamos 1 cucharadita de café, otra de agua hirviendo, 125 gr. de mantequilla y 200 gr. de azúcar glas.

Disolvemos el café en el agua, lo mezclamos con la mantequilla y el azúcar hasta que quede como una crema, lo ponemos en una manga pastelera

y ya está listo para utilizarlo, una vez que las madalenas estén frías, las adornamos con esta mezcla, luego las podemos espolvorear con cacao en polvo.

BIZCOCHO DE NARANJAS (Receta)

Me han regalado una caja de naranjas, unos clientes que vienen habitualmente a nuestro restaurante en Letur, son de Murcia y como dicen ellos, no tienen nada que envidiar a las valencianas, con todos mis respetos por supuesto.

Además de las naranjas me han traído limones, ya veré como los gasto.

He decidido hacer un bizcocho, con las naranjas, ha quedado muy rico, muy esponjoso y con un agradable sabor a naranja, os lo recomiendo.

Ingredientes:

• 300 gramos de azúcar

• 300 gramos de harina

• 1 cucharadita de levadura

• 125 ml de jugo de naranja natural

• Ralladura de la concha de naranja

• 150 gramos de margarina

• 4 huevos

Preparación:

Separar las  claras de yemas, batir las claras a punto de nieve y  reservar. Poner las yemas en un cazo, la mantequilla, el azúcar de, cáscara de naranja rallada y el jugo de naranja, batir bien, luego agregar la harina con la levadura y por último las claras batidas, mezclar todo bien, enmantequillar y enharinar un molde, verter la mezcla y hornear en horno precalentado a unos 180 grados unos 40 minutos hasta comprobar que al dorar esté seca por dentro.

Decorar al gusto, yo la rocié con azúcar glas y   le puse 1 rodajita de naranja en el centro.

TARTA DE VIOLETAS ( Receta)

Me encanta esta como ha quedado esta tarta, es una mousse con la que dejarás a todo aquel que la pruebe con la boca abierta. Sencillamente es deliciosa, finísima, riquísima, no tengo palabras...a mí me trajo recuerdos de mi infancia, cuando mis abuelos nos las compraban en la Pastelería La Flor y nata de Guadalajara y con mucho cuidado de que no se rompieran la dependienta las extraía de un bote de cristal y las iba poniendo con sumo cuidado dentro de una bolsita de papel, que tiempos.

Me ha costado encontrar las violetas para la elaboración de esta tarta, pero son unos caramelitos, típicos de las pastelerías, ayer estuve en Albacete y pude comprarlos en La Suiza, una pastelería muy típica en la ciudad, pues en Letur, en las panaderías del pueblo, no las tienen.

Ingredientes:

100 g de caramelos de violeta y algunos para adornar.

1 tarrina de queso cremoso de untar

500 ml de nata para montar

5 hojas de gelatina

1/2 vaso de leche

Para la base utilicé bizcochos de soletilla, pero podéis también hacerla con galletas y mantequilla.

Elaboración:

Por un lado trituramos las violetas y reservamos.

Montamos la n ata y le añadimos las violetas ya trituradas, reservamos.

Calentamos la leche y le añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos tenido en remojo en agua fría al menos durante tres minutos.

Mezclamos bien con la leche y le añadimos el queso, tiene que quedar bien mezclado.

Incorporamos la mezcla del queso a la nata, con movimientos envolventes

 y una vez que esté bien mezclado, lo ponemos sobre la base de la tarta y lo dejamos enfriar en el frigorífico.

Cuando esté bien fría, la adornamos con mermelada y alguna violeta  ya esta, ahora toca disfrutar.